家常泼辣鱼做法 家常泼辣鱼的做法
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妈妈家常菜酸菜制作做法
每年的秋末大白菜上市的时候就是家里大人最忙碌的时候。爸妈会抽个星期天 ，常菜常菜最好是酸菜酸菜视频天气晴好 ，起早到集市上买上两百多斤的法大法大白菜 ，拉回家 ，全家全先是常菜常菜整理 ，把大白菜的酸菜酸菜视频老梆子摘掉把粘上的泥土抖一抖 ，然后摆在光线好的法大法地方晒上两三天。
晒好了后烧上一大锅开水把每根白菜都烫一下晾凉 ，全家全洗净的大缸用白酒擦一遍 ，把白菜一根根摆整齐一层白菜一层盐，盐大概三五十克就行了 ，直到装满 ，用重物压住比如石头，加满凉水没过白菜就好了 ，大概发酵四十天左右酸菜就可以吃了 ！
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用料
肘子（后肘）1000g 、酸菜200g 、海带250g 、盐 、味精、姜 、胡椒粉少量 、大葱2根 、小葱适量、花椒适量
做法步骤
步骤1
肘子切小块 ，洗净。海带丝漂洗（因为盐多所以多洗一下） 。葱切段 ，小葱切葱花 。酸菜切丝 。
步骤2
肘子下锅（高压锅） ，到上汽在下海带丝 ，酸菜 ，大葱 ，姜 ，花椒 ，胡椒 。然后煮到上汽后6---7分钟 。起锅
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食材
大小尽量相同的泥鳅20条
辅料
酸菜一袋
调料
自贡七星椒30克
郫县豆瓣15克
仔姜30克
葱段2根
姜10克
蒜5瓣
花椒1小撮
八角1个
大料2个
料酒少许
生抽少许
步骤1
泥鳅去肠，洗净放于盆中 。
步骤2
酸菜洗净 ，菜叶切成段 ，菜杆切成片 。仔姜切成丝 ，蒜切片 ，老姜切米，辣椒剁碎 。葱切段。备用。
步骤3
热锅下油至8成熟 ，倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥 。捞起沥油 。
步骤4
油锅大火 ，下豆瓣酱 、花椒 、八角 、大料，葱姜蒜 、辣椒炒香后放入酸菜 ，加盐和生抽爆炒 。
步骤5
倒入泥鳅 ，锅内加水，不要太多 。以淹过泥鳅为准 。加料酒 ，开小火焖20分钟左右 。
步骤6
撒味精 ，装盘 。按喜好撒上香菜 。
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